el pa amb llevat mare tradicional

Cada día encontramos más pan de harinas de baja calidad donde se añaden grasas y otros componentes químicos para simular el olor característico a pan.
Los expertos en nutrición, sin embargo, recomiendan consumir pan tradicional, mucho más saludable por la larga fermentación natural y sus ingredientes básicos (sin aditivos); és un pan sabroso, sin olor dulzón que dan las levaduras industriales. De estructura consistente y sin embargo de más fácil digestión, debido al largo proceso de fermentación natural. Sacia antes que el pan industrial y alimenta más.
En el pan industrial no se utiliza el germen, se elimina de la harina para aumentar al conservación, y éste es rico en proteínas de alto valor biológico, y en vitaminas E, A i B.
La fermentación natural fue abandonada a principios del siglo pasado en aras de la prisa y la rentabilidad. Consiste en el empleo, como único fermento, de una porción de masa, preparada el día anterior a su uso, que se deja fermentar toda la noche en condiciones de temperatura y humedad controladas. Esta mezcla se añade al día siguiente a las distintas masasa a las que transmite el cultivo de microorganismos. De una de estas masas se obtiene un trozo de pasta que se recentará de nuevo con harina y agua para continuar el ciclo.
El largo proceso de fermentación actúa como un estómago extra, nuestro organismo necesita menos esfuerzo para asimilar las proteinas y otros nutrientes haciendo más ligera la digestión.
Los aditivos son sustancias químicas legales que buscan mejorar la apariencia, textura, color, sabor o conservación de los alimentos. Se identifican por un número de 3 cifras precedido de una E o de 4 ó 5 cifras precedidos de una H (legales sólo en España).
Ofertar alimentos menoscabados en su capacidad nutritiva inicial, por el proceso industrial al que se han visto sometidos, con el valor añadido de un aporte "extra" de vitaminas o minerales cuya presentación, a menudo, hace dudoso el que puedan ser asimilados por el organismo. Los alimentos cuanto menos manipulados, más nutritivos.

croquetas de cereales y legumbres

Leyendo a Laura Gutman, sobre que el mejor alimento para un bebé es el que pueda coger con sus propias manos, pensé en buscar recetas de croquetas sanas. Hay un montón de variedades de croquetas vegetales, yo os voy a dar mi receta estrella, a Rai le encantan, y a nosotros también!! Podeis poner "croquetas vegetales" en el buscador ;o))
Mezclar los cereales y las legumbres augmenta el valor nutritivo de la legumbre.

• media taza de mijo
• media taza de arroz integral
• 2 cucharadas soperas de lentejas cocidas
• 2 cucharadas soperas de azuki cocido
• 2 cucharadas soperas de soja verde cocida
• un puñado de semillas de sésamo
• 8-10 cucharadas de harina de garbanzos
• media cucharada de cebolleta picada
• medio ajo picado
• aceite de oliva
• sal marina
• especias al gusto

Elaboración:

Cocer el mijo y el arroz integral siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando esté todo cocido, sofreímos la cebolleta y el ajo muy picado con un pellizco de sal y especias, echamos el arroz con las legumbres.
Cuando esté todo frío mezclamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora añadiendo dos cucharas de harina de garbanzo.
Hacer las croquetas, rebozarlas en la harina sobrante y semillas de sésamo y freirlas en abundante aceite de oliva.

pastís d'aniversari

Es tracta del pastís del primer aniversari del Rai, volia fer-lo especialment per ell, per la seva edat, pels seus gustos, i amb les nostres preferències: ecològica, integral, amb poc sucre o gens... perquè no haguéssim de limitar la qüantitat que en mengés.
De manera que vam fer el pa de pessic com sempre però amb la meitat de sucre de canya que normalment, i fent servir un llevat ecològic. Després el vaig presentar en forma de tren de la següent manera (ho vaig trobar a la xarxa): el vaig obrir com un entrepà, vaig empapar la part de sota amb suc de raïm,
vaig extendre mitja tarta amb melmelada i l'altra mitja amb compota de pera. Després de tallar els trossos els vaig cobrir amb melmelada o compota al contrari del farcit. Altres "vagons" els vaig vernissar de iogurt. Les rodes eren de plàtan i els "carregaments" del que tenia per la cuina.

Per la festa amb els amics vaig voler fer un pa de pessic sense gluten sense llet ni iogurt i sense ou, pensant en que el poguessin prendre tots els nens, inclús els que normalment no poden. Aquest a és la recepta, que vaig trobar a la xarxa:

• 3 medidas de harina (de quinoa, de maiz o de espelta...) yo le puse quinoa
• 1 medida de fructosa/azúcar de caña (también puede ser sin nada, porque la fruta de la decoración ya le dá gusto, o bien añadir un platano batido a la mezcla)
• 1/2 medida de aceite de oliva virgen
• 1 medida y media de bebida vegetal (arroz, soja, almendras, avena...) yo le puse avena
• el equivalente a 3 huevos de harina de grabanzo disuelta en agua
• canela y ralladura de naranja

Elaboración:

mezclar todos los ingredientes y al horno a 180º, entre 30min y 1 hora

Su Majestad la Leche de Vaca -newsletter abril 2009 Laura Gutman-

La leche es una secreción glandular presente en todos los mamíferos. En la naturaleza hay cerca de 5000 especies, y los humanos somos sólo una de ellas. La leche sirve para alimentar a la cría hasta que esté en condiciones de alimentarse con autonomía. Ninguna otra especie continúa con el consumo de leche después del período de lactancia. Cuando crecemos, los mamíferos perdemos las enzimas que permiten la digestión de la leche, porque sencillamente no las vamos a necesitar más. Sin embargo los seres humanos ignoramos esa ley natural.

Tengamos en cuenta que cada leche es específica, es decir, que tiene una fórmula especial para cada especie y varía considerablemente entre una y otra. Tanto la leche de vaca, como la de oveja, la de ballena, la de elefanta, la de morsa o la de perra son diferentes entre sí, y difieren obviamente de la humana. La leche de vaca sirve para criar terneros, un animal grande con cuatro estómagos que llegará a pesar 300 kilos. La leche humana en cambio privilegia el desarrollo de la inteligencia.

Es importante que sepamos que la “leche de fórmula” -como la llamamos hoy en día- es leche de vaca modificada para adaptarla a los requerimientos del bebé humano. Pero no es un invento químico, como muchas madres creemos.

¿Cuál es el efecto nocivo más fácil de detectar en el organismo humano? El moco. La principal responsable es la caseína, una proteína abundante en la leche de vaca. El moco es la reacción saludable del organismo contra una proteína que no puede incorporar. Por lo tanto, en la medida que incorporamos leche o lácteos, el organismo segrega moco. El resfrío común deriva en dolor de garganta, luego en rinitis, sinusitis, bronquitis, otitis, neumonía, y en todas las infecciones respiratorias con las que conviven los niños durante la infancia.

A pesar de esta abrumadora realidad, los adultos no podemos creer que la leche, la bendita y maravillosa leche, se nos vuelva en contra. Preferimos apegarnos a nuestras creencias en lugar de hacer caso a la sabiduría innata del organismo de nuestros hijos.

¡Todos nuestros niños están repletos de mocos y no estamos dispuestos a relacionarlo con la ingesta de leche! Parece que el miedo al cambio es más fuerte que el acceso a la verdad.

col.laboració de Jaume Biarnés

Sus primeros menudillos

Ante todo, quiero dejar claro que las opiniones que me dispongo a versar en éste post són simplemente eso: opiniones. Basadas principalmente en mi experiencia como padre, pero también en mi experiencia profesional en el campo de la alimentación desde hace ya bastantes años. Aviso, así de entrada de que ningún pediatra y/o nutricionista me ha asesorado y quizás se echarían las manos a la cabeza, no lo sé… pero como muchos sabeis, a veces el sentido común de un padre o madre vale más que mil titulaciones en pediatria y/o nutrición.

Una cosa importante a tener en cuenta cuando hablamos de alimentación infantil es que hasta hace 4 dias, los bebes pasaban del pecho al puchero directamente y que no había procesos tan graduales de introducción de alimentos y texturas como hoy en dia. Cierto es que hoy vivimos más años, más sanos y mejor alimentados, pero quizás tengamos que echar de vez en cuando un vistazo al pasado para no volvernos locos con tanta parafernalia en el cuidado de nuestros hijos. Al fin y al cabo son personas y están “diseñados” para comer de todo (salvo excepciones cada vez más abundantes) por tanto no tengamos miedo a darles de todo. Solo habremos de vigilar aquellos alimentos que puedan desarrollar una alergia en el bebe y que muy a tiempo nos indicará el pediatra.

En mi caso, el dia que me dijeron que mi hijo ya podia comer de todo (a los 12 meses), le di para cenar una hamburguesa de ajo y perejil con patatas (hervidas claro…), servida con cuchillo y tenedor de adultos, nada de triturados ni vajilla con dibujitos ni otros gadjets “engañapadresprimerizos”. Pues el chaval no veas como llegó a disfrutar, después de toda una vida de comer liquidos y semi-líquidos por fin comida de verdad!!

Eso si, la mejor hamburguesa del mercado.

Pongamos que hablamos de menudillos… Os habeis parado alguna vez a curiosear en un puesto de menudillos? Son una auténtica maravilla!! Higado, lengua, sesos, corazón, callos, testículos… en fin, los también llamados despojos tienen virtudes nutritivas increíbles para nuestros pequeños. Alta concentración de vitaminas, hierro, cálcio y otros minerales y una cantidad considerable de proteínas. ¿Por qué la mayoría no solemos reparar en ellos entonces?

No nos gustan! Es normal que algunas cosas no nos gusten y otras si. Pero eso lo podemos evitar ahora con nuestros hijos. Empecemos a darles de todo ahora que “no se enteran” para ir formando su paladar en la variedad. Afortunadamente a tan corta edad no tienen prejuicios culturales y no les asusta la forma de un seso, o el concepto de comer una lengua, en cambio si perciben su sabor, y su alimento!

No les va a gustar… Si no lo probamos no lo sabremos. Mi hijo se pirra con la teta de vaca a la plancha, supongo que por su sabor dulzón a leche, en cambio le cuesta el higado vuelta y vuelta.

No lo conocemos. Pues preguntamos. Ésa és una de las bondades de comprar en el mercado frente a las grandes superficies. En el mercado podemos preguntar que és lo que és cada cosa, como se cocina e incluso si suele o no gustar a los peques.

Nos da reparo. Hay quien se apena al ver lenguas enteras o cabezas de cordero o ternera en un mostrador. Es un condicionante cultural muy normal en nuestras latitudes: Nos gusta la carne pero no nos gusta que mueran animales. Pero el mejor favor que podemos hacer a ese animal que ha sido sacrificado es sacarle el máximo provecho. Y con eso animo a explorar éste mundo de los menudillos a los vegetarianos que tomen la decisión de dar a sus hijos la posibilidad de elegir su opción alimentaria en la edad adulta.

Curiosamente los menudillos habían sido en la antigüedad las partes más apreciadas de los animales, no solo por su valor nutritivo incuestionable sinó por su exclusividad. Una vaca tiene muchos kilos de carne, pero solo una lengua y un solo corazón. Por eso en una sociedad tan refinada gastronómicamente como la antigua Roma, encontramos un sinfín de recetas con éstos exclusivos productos , por ejemplo en el libro del rico y opulento patricio Gayo Apicio, primer recetario conocido como tal en la cultura occidental.

Pero en el último siglo los menudillos han significado una fuente de alimento cárnico para personas de bajo nivel adquisitivo y las clases más populares en general. Por eso con la flamante sociedad del bienestar, ya nadie quiere comer esos “despojos” y todos queremos filete, a poder ser, en bandejita de poliuretano expandido, termosellada y con una etiqueta en regla. Así, hemos estado a punto de perder la rica tradicion menudillera que teniamos en España. Digo a punto, porque gracias a las masivas olas de migración de personas latinoamericanas en los últimos 10 años, éstas “paradas” de menudillos han podido mantenerse a flote. Porque de todos es sabido que la inmigración nos enriquece culturalmente y en el tema de la comida seguramente nos podrían dar algunas lecciones como la de los menudillos. De cómo dar a los niños y no tan niños de comer carne. De forma fácil, sabrosa y económica. Porque esto es lo más importante y por eso me lo guardaba para el final: Los menudillos están tirados de precio!!

Ala entoces!! A experimentar se ha dicho!! Probemos primero con un trocito para los peques y si no les gusta,pues nos lo comemos nosotros!! Ellos se lo pierden…

del pit als sòlids

La OMS recomana lactància materna exclusiva fins als sis mesos (abans el sistema digestiu no està prou madur per processar i digerir altre aliment que la llet i a més hi ha més probabilitats de reaccions alèrgiques) i allargar l'alletament fins als dos anys. En alguns casos es pot donar alguna cosa abans dels sis mesos però no abans dels quatre (per exemple quan la mare ha de treballar, o quan el nen clarament intenta agafar-lo i dur-se'l a la boca).

Oferir significa que si vol s'ho menja i si no vol, no. Molts nens no volen res més que el pit fins als vuit o deu mesos, fins i tot més.
Els sòlids s'ofereixen després del pit, no abans, i encara menys en comptes del pit. Només així es garanteix que el seu fill prendrà llet suficient. Es considera que entre els sis i els dotze mesos, el nen necessita mig litre de llet al dia o més. La llet materna alimenta molt més que qualsevol altra cosa. No és casualitat que dels purés en diguin "alimentació complementària". No és bo treure'ls la llet (ni que sigui artificial) perquè mengin més purés (això seria una recepta per aprimar-se!).
No hi ha bases científiques sobre quin és el millor aliment per començar a oferir. Posem que decideix començar per l'arròs. Fa arròs bullit, més aviat una mica passat, sense sal. Hi pot posar un rajolí d'oli d'oliva (serà més gustós i tindrà més calories). Després de mamar, n'ofereix a la seva filla una cullerada o dues. El primer dia, no convé donar-n'hi gaire més, encara que s'ho prengui de gust. Si no vol ni la primera cullerada, no insisteixi, però torni a oferir-li cada dia o cada dos. Si en vol, n'hi pot donar cada dia una mica més. Al cap d'una setmana pot provar amb un altre aliment, com una mica de plàtan triturat.
Durant anys ens han fet creure que la varietat és un gran avantatge (set cereals i mig, tretze cereals amb xocolata...) però això no és res més que una estratègia publicitària. Varietat vol dir una mica de cereal, una mica de llegum, una vica de verdura, una mica de fruita, però no cal que prengui moltes coses de cada tipus; la poma no té cap vitamina que no tingui la pera, i la majoria dels adults ens les arreglem molt bé amb només dos cereals, arròs i blat. Abans de l'any, afegir molts aliments diferents només significa comprar més números per al sorteig d'alguna alèrgia.
El principal motiu per donar-los aliments als sis mesos (i no més tard) és que alguns nens els podria faltar ferro. Per tant, sembla lògic que els aliments rics en ferro estiguin entre els primers. D'una banda, les carns, que contenen ferro orgànic, que s'absorveix molt bé. D'altra banda, les verdures, les llegums i els cereals contenen ferro inorgànic, que s'absorveis malament si no va acompanyat de vitamina C. Per això és bona idea menjar com mengem els adults, primer l'amanida (verdura crua, rica en vitamina C), després els cereals i les llegums, i la fruita per postres. I en canvi, no és tan bona idea el que fem amb els nens, donar-los en un àpat només verdura, en una altre només fruita... Quan el seu fill ja mengi uns quants aliments, seria bona idea combinar-los (que no vol dir triturar-los tots junts) en el mateix àpat, en comptes de fer menús monogràfics ("l'hora del cereal").
Molts nens es deslleten primer del pit al biberó, abans dels dos mesos; després del biberó als purés, cap als sis mesos, i finalment de les farinetes i triturats al menjar normal, cap als dos o tres anys. A jutjar pels plors i les baralles, cada "deslletament" és pitjor que l'anterior.
Per què no deslletar-los d'una sola vegada? Directament del pit al menjar normal, en un procés gradual que comença als sis mesos i pot acabar al cap d'uns quants anys. A més hi ha la perspectiva de com les introduccions alimentàries influeixen en una bona evolució posterior a la parla de l'infant. Com els moviments propis del fet de menjar estàn molt relacionats amb els que ha de realitzar per parlar: mobilitat maxilar, llengua, coordinació amb la respiració...
Per tant els aliments tous com la patata o la pastanaga bullida, el plàtan o l'arros bullit, es poden aixafar amb la forquilla. La poma i la pera es poden ratllar amb un ratllador. Els aliments més durs com el pollastre es poden tallar a trossos minúsculs o bé demanar a la botiga que ens el piquin i després passar-lo per la paella amb unes gotes d'oli.
Pels menors d'un any sempre són preferibles els aliments simples que els elaborats. El pa normal se suposa que només porta blat, mentre que el pa de motllo o les galetes porten també, i segons les marques, sucre, llet, ous... A més quant més processats són els aliments també són menys nutritius.
Els nens varien ampliament en quant a edats a les que estàn preparats per la introducció de l'alimentació complementària, les senyals són: que s'assegui sol i sense ajuda, que no empenyi cap enfora amb la llengua els aliments que se li ofereixen (vol dir que hagi començat a controlar el reflex d'extrussió), que mostri interès genuí en el que els pares mengen, que intenti alimentar-se per si mateix (agafant l'aliment), que incrementi el número de vegades que demana mamar. El reflexe de vómit o fàstic és un reflex innat i s'innibeix quan l'infant comença a entrenar-se en els aliments més sòlids, amb la masticació.

resum de varies publicacions de C. González
la leche league internacional
Associació Espanyola de Pediatria